项目设置

报名条件

学制: 9个月

年龄: 年满18周岁

入学要求: 中学毕业证书（学士或同等学历）

入学时间:一月、四月、七月、十月

语言：示范和理论课程以法语教授为主，并配英语同步翻译

阶段一：初级料理（3个月）

初级料理打开了经典美食探索之旅的大门。从第一天起，学员们就将开始学习并掌握基本的厨艺技能：从如何正确地握刀、切菜到使用调味品、各式香草和香料，为料理做好充足的准备。本课程为学员们打下扎实的料理基础，零基础学员和有一定经验的学生都将获益匪浅。

核心单元

传统法式料理技术

厨房管理1

工作环境的安全意识和卫生习惯

核心目标

教授基础的料理和烹饪技术，包括：

基本刀工

切菜技巧

片鱼技巧

基本宰杀技能

基础高汤及其派生

基本酱汁和乳剂

和面基本技巧，如意大利面和千层酥皮

摆盘技能

餐厅甜点装盘基本技巧

初步烹饪方法，如烤煎煮炸烧蒸

法式料理术语及定义

关注健康、安全和卫生法规

基本的葡萄酒知识

基本干酪知识

个人厨房组织和管理技能

阶段二：中级料理（3个月）

先决条件：基础料理证书

在初级料理的基础上，中级料理课程将向学员们讲解法国当地的经典菜肴和欧洲的料理技术。通过反复实践，学员们将技艺熟练掌握，融会贯通。中级料理课程会着重强调理解、组织和生产。

核心单元

法国当地烹饪法

厨房管理2

工作环境的安全意识和卫生习惯

核心目标

运用初级料理的技能，并将其应用到欧洲的烹饪技术，包括：

练习专门的刀工

鲜活贝类初加工

防腐措施

屠杀技艺和片鱼技巧

参与开胃菜的团队制作

传统和现代的装盘技巧

甜味与咸味的热蛋奶酥

酱油的知识

训练烹调方法

关注健康、安全和卫生法规

美食与葡萄酒的搭配法则

干酪的生产知识

个人的厨房组织和管理技能

阶段三：高级料理（3个月）

先决条件：中级料理证书

在中级料理的基础上，通过高级料理课程，你将了解当前全球料理的技术和发展趋势，你也将获得充分的灵感，并将你的创意运用到实践之中。除了掌握高超的厨艺技巧，学员们也将习得团队管理的技能，从而更快适应行业环境的要求。通过团队合作，学员们也将学会晚宴策划与准备的技能，进而创造出兼具美感与美味的高级料理。

核心单元

项目组织和准备

综合舒适的餐厅

调整菜单

世界烹饪技术

厨房管理3

健康，安全和卫生程序

核心目标

广泛的食物准备和烹饪技术，包括：

拓展烹饪技巧

高级屠宰能力

蔬菜和配菜的专门初加工和烹饪技巧

详解世界各地风味和口感

传达个人文化和风味

按要求烹饪

季节性和市场因素对料理的影响

符合健康，安全和卫生法规

分析甜点与甜型葡萄酒的搭配

在口感之上更深入地探索干酪

建立个人厨房体制和管理技能

甜点证书课程

Diplôme de Pâtisserie

报名条件

学制: 9个月

年龄: 年满18周岁

入学要求: 中学毕业证书（学士或同等学历）

入学时间:一月、四月、七月、十月

语言：示范和理论课程以法语教授为主，并配英语同步翻译

阶段一：初级甜点（3个月）

初级甜点为学员掌握糕点技能打好坚实的基础。随着学习过程的深入，通过实作课程和大厨演示，了解如何准备多种多样的甜点。这个课程会介绍各种甜点的概念、性质和应用，是学员们进入行业工作不可或缺的知识储备。

核心单元

标准法式糕点技术

厨房管理

实施健康、安全和卫生程序

核心目标

教授基础的糕点制品和烘焙技术，包括：

基本刀工

初级糖艺

生产技术

基本的西点面团制作技术，例如黄油派皮、甜酥面团和千层酥皮

简单面包制作技术

花式小蛋糕的烘焙技术

小甜点基本制作技术

裱花技术

初级法式甜点专业术语

完成2级食品安全认证

关注健康、安全和卫生法规

基本的葡萄酒知识

基本干酪知识

个人厨房组织和管理技能

阶段二：中级甜点（3个月）

先决条件：初级甜点证书

初级甜点为学员掌握糕点技能打好坚实的基础。随着学习过程的深入，通过实作课程和大厨演示，了解如何准备多种多样的甜点。这个课程会介绍各种甜点的概念、性质和应用，是学员们进入行业工作不可或缺的知识储备。

核心单元

甜面包和法棍面包制作

巧克力装饰手法

奶油和夹心的生产

厨房管理2

实施健康、安全和卫生程序

核心目标

运用初级甜点的技能，并将其应用到糕点和面包制作技术，包括：

巧克力裱花技巧

基本蛋糕装饰技巧

甜面包介绍，例如奶油蛋卷、牛角面包

巧克力技能进阶

法国古典小甜点

冷热盘式甜点介绍

巧克力展示作品核心技能

回火技术

关注健康、安全和卫生法规

美食与葡萄酒的搭配法则

干酪的生产知识

个人的厨房组织和管理技能

阶段三：高级甜点（3个月）

先决条件：中级甜点证书

高级甜点结合了此前学习的所有知识、技术和艺术技巧，融会贯通，鼓励你在工作中实现个性化创新。实作课程、大厨演示和理论课程将帮助你彻底了解并掌握所涉及的原则、研发艺术和创意的更高水平。学员们也将习得团队管理的技能，从而更快适应行业环境的要求。通过团队合作，学员们也将学会高级甜点宴席的策划与准备的技能，进而创造出兼具美感与美味的精致甜点。

核心单元

当代餐厅冷热盘式甜点

法式小蛋糕和巧克力的生产技术

下午茶制作和活动策划

糖艺装饰

厨房管理3

实施健康、安全和卫生程序

核心目标

精通高级的国际化烘焙技巧和糕点糖果的制作方法，包括：

精通盘式甜点

作品的装饰和展现

小糕点设计和装饰

现代盘式甜点

糖果糕点和模制巧克力

面包国际制作技术

糖艺造型作品核心技术，如倾倒、拉拔、铸造、上色、雕花和吹塑技巧

确定季节性和市场因素对糕点产品的影响

符合健康，安全和卫生法规

分析甜点与甜型葡萄酒的搭配

在口感之上更深入地探索干酪

建立个人厨房体制和管理技能

厨艺大证书

Grand Diplôme

蓝带厨艺大证书包含料理证书课程 及甜点证书课程。

报名条件

学制: 9个月

年龄: 年满18周岁

入学要求: 中学毕业证书（学士或同等学历）

入学时间:一月、四月、七月、十月

语言：示范和理论课程以法语教授为主，并配英语同步翻译

Le Grand Diplôme是一个完整的专业培训课程，为学生的烹饪和甜点专业做准备。由于其超现代的设施，不断发展的教学辅助工具和学习进度，蓝带国际学院巴黎分校使学生在短短9个月内获得这些专业的优秀水平。

这个双重培训项目，其课程定期根据最新趋势进行更新，由在世界各地工作过的受过教学和教育学培训的厨师和糕点师进行监督。它提供了所有必要的法国美食技术，以处理众多的食物，并适应世界上的菜系。

教学方法 :  示范、实践和理论课程。在整个方案中持续评估。实践和书面考试。除了面授和实践课程外，还向学生提供教学视频并在教学资源软件上整合和提供。学生还将从理论课程材料和额外的技术专长视频中受益。

获得的文凭：哥顿布鲁国际基金会颁发的高级文凭。它被全世界美食领域的专业人士所认可。烹饪和甜品职称也被法国国家认证为RNCP（Répertoire National de la Certification Professionnelle）。

工作机会:  获得Grand Diplôme 的毕业生看到许多门向他们敞开，他们可以根据自己的水平，在厨房里与伟大的甜点师或厨师合作，成为甜点师或厨师，成为美食评论家、烹饪记者、企业家、厨师教师、烹饪摄影师、蛋糕设计师、烹饪造型师......

烹饪艺术管理学士

Bachelor en Management des Arts Culinaires

报名条件

学制: 3年

年龄: 年满18周岁

入学要求: 中学毕业证书（学士或同等学历）

入学时间:九月

语言：示范和理论课程以英语教授为主

由于其国际专业知识，并与著名的巴黎多芬大学合作，哥顿布鲁巴黎分校提供了烹饪艺术管理学士课程。

在三年的培训中，学生们发展自己的团队管理技能，在任何一个具有重大经济吸引力的国家的卓越餐厅中领导一个部门。他们获得了在餐饮业创建自己的企业所需的知识，这是他们在第二年学习中选择的专业。巴黎多芬大学在最后一年提供一半的课程。

烹饪艺术管理学士课程提供完整的学制。

第一年

了解酒店业、烹饪业和餐饮业的情况。

第一阶段结束后，学生们将专注于烹饪艺术管理或国际酒店管理。

管理学: 财务管理，人力资源管理，市场营销，商业和旅游

专业文化: 客房部管理、餐饮管理、葡萄酒基础、厨房操作管理、食品历史与法国、商务沟通与行为、活动管理

语言模块: 法语、西班牙语或基础普通话

实际应用: 烹饪、糕点与面包、酒店与餐厅服务

实习:  5个月

第2年

烹饪艺术管理专业

烹饪基础证书: 3个月

管理学: 财务管理、人力资源管理、市场营销、商业与旅游

专业文化: 葡萄酒文化、多元文化和管理

专业设置: 厨房工程、烹饪产品、烹饪设计

语言模块: 法语、西班牙语或基础普通话

实际应用: 应用管理--创建服务企业，实习报告

实习: 管理实习6个月

第3年 

烹饪艺术管理专业

在巴黎多芬大学:

营销战略、数字时代的商业、项目管理、创业/企业创建

谈判的艺术、人力资源管理、运营管理、财务与会计、客户关系

哥顿布鲁学院:

管理行动课程、餐厅菜单概念、饮食学和营养学、活动管理、葡萄酒和烈酒

语言模块: 法语、西班牙语或基础普通话

实习

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